[米其林三星 The French Laundry] Yountville, CA

美國最想拜訪的兩間餐廳其中之一就是The French Laundry。

其實The French Laundry不是很難訂，只要算好時間打電話進去基本上沒問題。

Amuse Bouche

"Cornets" Salmon Tartare with Sweet Red Onion Crème fraîche

Oysters and Pearls

"Sabayon" of Pearl Tapioca with Island Creek Oysters and White Sturgeon Caviar

名菜Oysters and Pearls 醬汁十分濃郁 tapioca口感帶點彈性，這道菜在口感與口味的層次與風味真是非常棒！The French Laundry Cookbook裡說生蠔要選後殼的這樣才會比較多汁，配上魚子醬還有生蠔真是讓人覺得好幸褔....................... 

麵包高水準! 無鹽奶油忘記是美國哪裡來的非常輕盈香醇！

Jacobsen orchards persimmons

Crispy Sunchokes, Piedmont Hazelnuts and Belgian Endive

Satuéed Fillet of Atlantic Cod

Fork Crushed La Ratte Potatoes, Watercress Salad, Spanich Caper Emulsion and "Pommes Maxim's"

Stonington Maine Sea Scallop "Poélée"

Garden Broccoli, English Walnuts, Shinko Pears and Red Wine Shallot Purée

這Scallop口感很棒，一般scallop煮熟後肌肉纖維會成絲的感覺，但這真的是綿密入口慢慢融化，若要形容那種口感應該是類似海膽融化於口的那種口感，非常特別！

Herb Roasted Thomas Farm Squab

French Pumpkin "Pâté de Fruit", Braised Sicilian Pistachios and Garden Chicories

All Day Braised Marcho Farms Veal Cheek

Caramelized Cipollini Onions, Glazed Sweet Carrots, Arrowleaf Spinach and Black Trumpet Mushroom Purée 

非常喜歡這蘑菇！不過到這裡已經很飽了

"Cantal Reserve"

Garden Beet "Gelée," Hopper Creek Quince Marmalade and Toasted Almond "Financier"

連不愛cheese的同伴也大為稱讚！我倒是覺得還好比較喜歡重口味的cheese

Assortment of Desserts

Fruit, Ice Cream, Chocolate and Candies

點了Latte配甜點，越吃越膩...應該要點espresso才對......

巧克力這道較為遜色

"Coffee and Doughnuts" Cappuccino Semifreddo with Cinnamon-Sugar Doughnuts
下方有泡泡的小杯子與左上方炸甜甜圈是有名的Coffee and Doughnuts。咖啡並不是真的咖啡而是冷的慕斯加上熱的奶泡。

非常喜歡Thomas Keller這種用自己的表達方式重現傳統簡單的東西。像是"Macaroni and Cheese"、"Clam Chowder"、"Fish and Chips"、"Banana Split"、"Peanut Butter and Jellies"只是看到照片就非常有興趣。希望有機會能夠體驗到這些菜。

 

夏威夷果仁巧克力挺好吃的，其餘的小點心就普通。但帶回家的Sugar Cookie非常棒！

跟侍者聊起在SF這次的用餐體驗覺得灣區用餐品質相當不錯問起推薦的地方，結果大力推薦了Benu，說是喜歡SAISON一定會喜歡Benu。日裔女侍者講話方式和用詞都好優雅，覺得跟她講話都是一種享受哈哈

The French Laundry提供的菜色都非常精緻，食材與處理方式皆上上乘！食物服務都對得起米其林三星評價。名菜Oyster and Pearls確實不錯，有被觸動到，真是讓人回味無窮！Scallop也很讓人驚奇，其他剩下的菜也是非常精緻並且很美味，但無每道都撼動人心。但是能維持這種一貫的高水準也真的令人敬佩。

之前有跟朋友討論是歐洲的米其林好還是美國的好，當時覺得SAISON跟The French Laundry已非常好，但後來仔細回憶一下似乎L'Ambroisie的體驗才有所謂道道都讓人感動，但整體體驗The French Laundry也是不失色。我覺得這大概與報酬遞減定律(The Law of Diminishing Returns)有關，Thomas Keller在The French Laundry Cookbook裏也有說過一樣非常美味的東西你吃第一口可能覺得很感動、第二口非常棒、第三口還不錯、之後第n口就開始失色，因為已習慣於那種刺激。所以在The French Laundry裏的Tasting Menu每道都專注於一種味道，但每道都做得小小的，使人在對刺激感到麻木前又換到下一道料理接受新的刺激，下一刻都有新的東西來滿足好奇心。

隔壁桌的老太太點了supplement的白松露，當侍者打開白松露的盒子馬上奇香四溢。真是香到我的鼻子都要掉下來了，當時後悔極沒有加點白松露。明年一定要回來吃The French Laundry的白松露！！！

Tasting Menu 有分普通跟素食的，價格都是$295（包服務費不含稅）。無wine pairing。可跟侍者討論挑選出適合自己的酒，當天點了一白一紅，皆滿意。

Thomas Keller不虧是美國名廚，希望能再來The French Laundry多試其他季節的菜（也很想試試看素食的，想看是什麼蔬菜敢賣那麼貴）！

The French Laundry年底關門整修，不知道什麼時候會再開門營業，希望能夠快點再去拜訪！

庭院裡可愛的聖誕樹

結果過幾天看到新聞說The French Laundry聖誕節被偷紅酒....悲劇

註: 身為Thomas Keller腦殘粉，其實The French Laundry隔天晚上是要去吃Ad Hoc的，對Thomas Keller傳統美式Comfort food晚餐很感興趣。但是當天早上發生了一件很悲劇很白癡的事，後來就沒去成Ad Hoc。然後想買Addendum的炸雞，結果到門口才發現Addendum直到2015 春天才會開。看來只能在Bouchon吃一個月兩次的傳奇Ad Hoc炸雞。