東京 海味

造訪日期：2013年12月12日 18:00

傳 2013年初tabelog東京排名第一

2012年底tabelog東京排名第一直都是鴨料理老舖鷹匠壽 結果到了2013年初變成了傳

十分好奇傳到底是甚麼東西居然能把眾多有名餐廳打敗排名一
而中文方面的食記當時也似乎沒有 看似新鮮有趣也就試試看了

預約也不知道算是難定還是好訂 友人打了100多通電話都沒接線進去

但我後來連續打了十分鐘也就被接起來了 估計是要連續打 斷斷續續比較難插線進去

接電話的小姐英文相當好 聽了我說幾句鱉腳的日文 馬上就換成英文溝通了

門牌超小 只貼了張紙寫個傳 不仔細看根本找不到店

大阪 松阪牛全牛料理 北新地 牛寶

在大阪米其林裡我最感興趣的就是這間牛寶

牛寶是只賣A5等級的松阪牛的牛肉專門店 主廚中井先生標榜進貨一整頭松阪牛 從頭到腳甚至內臟只要是可以吃的地方(除去高危險部位的腦跟脊髓)都可以拿來料理 松阪牛在海外基本上吃不到 就算有走私的也是天價 所以來日本就決定一定要吃到美味的和牛  因此對全牛料理的牛寶非常感興趣

整間店都是counter席 用木頭打造的counter有點像高級壽司店的感覺 可以看主廚料理

那天並沒有甚麼客人 只有另一群公司接待的大叔們

不過剛好因為前鎮子有發生吃生牛肝感染的事件 所以生牛肝被禁止了 很可惜吃不到期待已久的生牛肝

東京 さわ田

店內不准拍照
只有六個位置
三萬有包前面的酒餚 但這裡的酒餚也就只是生魚片切切 食材很好但沒什麼太大的驚喜
兩萬套餐的客人則是在下午一點到達 一起開始壽司的部份
cp值不高 覺得花三萬只是在吃高級食材
個人不喜歡它的醋飯 沒有人肌溫 也沒有空氣感 飯粒偏硬
食材卻倒是很好 超級大的車海老(完全比過次郎的車海老size)
烏賊也相當美味 很甜很糯
海膽軍艦的海膽非常鮮美 當海膽與味蕾交碰那瞬間 整個人似乎瞬間移動 馬上暢遊在海洋里與魚群共舞 吃完頓時恨不得馬上捶胸頓足”以前我吃的能叫海膽嗎！“
Toro三連發很奢侈 但吃起來並沒有甚麼太大的感覺
小菜的柚子大根很好吃 調味完美 追加時真想說”柚子大根再來三份吧“

另外要詬病的一點是 茶太燙 而且苦澀

當天中午用餐時六個位置 四個都是外國人 師傅人還蠻好相處 算是foreigners frendly的店吧
後來跟さわ田聊天得知原本在開店之前他還有去開貨車存開店的錢 修業時間似乎不是很長 而 後來從在料理界工作的人那裡得知似乎修業時間不夠長這點似乎有被質疑基本功不夠