2015年灣區米其林新晉了兩間三星: Saison 和 Benu。 舊金山終於有三星餐廳了！
在決定拜訪The French Laundry時，打算另外再拜訪些餐廳。 Benu受亞洲影響多不是太感興趣，最後決定了法國菜的Saison。 還在二星時期，菜單價格就是不輸三星價格的$268與$398（比The French Laundry還貴！）
一開始其實對Saison期待不是很高，覺得一定會被後天的The French Laundry比下去。尤其是一入座覺得該店跟一般的fine dining相當不一樣很casual 其實有點擔心。
主廚Joshua Skenes很有自己的想法，無論是用餐環境、食材上的選擇或是菜單的選擇。料理主要圍繞著“火”這個元素，每道菜都有使用柴火的元素，無論是smoked、grilled、或是roasted。 開放式廚房可以使食客看清廚房裡的一舉一動，常常是廚師直接從廚房裡上菜並做簡短地介紹，而侍者們則主要擔當侍酒以及清理桌面的工作。 這種與廚房互動更多的用餐經驗相當有趣，與傳統正襟危坐的fine dining區隔開來。
Tasting menu也無提供菜單觀看，只問說要短的tasting menu($268)或長的tasting menu($398)。
沒有supplements! 因為主廚覺得如果當晚提供什麼就提供什麼, 無需有supplements。
dress code也很有趣：沒有dress code！ 因為"We invite our guests to come as they are."
一入座即來Krug香檳，出手很豪氣大方。
Infusion of some herbs from our garden and their flora
餐廳成開放空間
Peppers preserved in the wood burning oven, buttermilk
紅椒煙燻香氣十足並複雜有層次，據聞buttermilk是來自己的農場裡的牛。口味細緻但不過不失，無特別驚喜。
Sturgeon caviar
Statti Mantonico, Calabira, Italy 2010
加了點pig fat聽起來有點怪但是非常美味。調味偏日本原本還蠻擔心的，踩了多次亞洲元素的法國菜的雷，一想到亞洲元素就會擔心。但是這道口味搭配得相當好，跟後兩天在The French Laundry吃到的oyster and pearls呈兩極：Saison的魚子醬走清爽路線，而The French Laundry的魚子醬與搭配的醬汁則濃郁到極致。
巴黎的L'ambroisie以心目中地位來說照理來說應該是至高無上的, 但已經過了半年無法回憶到底是哪間魚子醬好吃, 只能說他們都是top notch.
Lobster warmed over the coals
Shindo Brewery Junmai Daiginjo, Gasanryu Kisarigi, Yamagata, Japan
看到餐具居然來了筷子其實心裡略微一驚，心想這不是法國菜嗎！而且還有清酒！ 食物上來無論是調味方式或是呈盤方式都非常日本，原本有點擔心，但入口後非常的驚艷。這是拿到日本高級和食店都不會遜色的一道。
Mt. Lassen trout, its skin & roe
Wagner-Stempel Weißburgunder Trocken, Siefersheim, Rheinhessen, Germany 2012
非常鮮美！Saison的食材都使用非常好的食材。原先都是從日本進口，因為主廚Joshua Skenes覺得日本最會處理魚。但最近開始採用當地的海鮮，Saison與當地漁夫合作，付整趟出海捕魚費用，請漁夫們南至Half Moon Bay或Monterey或往北尋找各類所需海鮮，這也導致了食材價格的升高所以tasting menu價錢才會升高。
Dungeness crab, the whole thing
味道鮮美，以Dungenss crab來說非常優。但跟松葉蟹的鮮甜程度還是有差。
Abalone over the embers, sauce of the liver and capers
Pascal Cotat Sancerre, 'Les Montes Damnés, Loire Valley, France 2013
這道感覺稍微有弱掉，但也不算差。
Radishes, butter from our cows
這道raddish的辛甜清爽真是讓人難忘
Ling cod, pine mushrooms, pine bouillon
Domaine Michel Neillon Chassagne Montrachet 1er Cru. 'Les Chaumées - Clos de la Trufferie', Burgundy, France 2009
這道也偏弱。
酒杯採用Zalto
Brussels & Cabbages Blistered in the fire
來自他們自己的農場
Reutberge Dunkel Lager, Bavaria, Germany
這啤酒帶有巧克力味，說是與甜點相當合拍。
Toffee, milk, bread & beer
Whole duck grilled near the fire
Domaine René Leclerc Gevrey Chambertin 1er Cru, 'Combe Aux Moines', Burgundy, France 2012
a bouillon of the grilled duck bones
味道細緻富有層次, 品嚐的到火烤過的味道, 與該餐廳的主題fire相互輝映
Red hawk mousseline, yali pears
Kiuchi Brewery, 'Hitachino Nest Red Rice Ale', Ibaraki Japan
Ice cream & caramel cooked in the fire
Dumangin Ratafia de Chapagne, Chigny Les Roses, France NY
這caramel sauce真是相當一絕！
甜點相當不錯, 雖然沒有讓人魂先夢饒, 但是對得起前面菜的品質
Tea & persimmon
飯後上柿子這點真的非常日本。柿子柔軟甜度夠，但跟在日本高級和食店吃到的還是差了。不太喜歡的是吃完皮剝落成小片。
明明說是french但整個用餐經驗下來覺得菜色受日本影響非常深，無論是調味或是選材。但處理得非常好，Lobster該道就算是拿到日本高級和食店也完全不會有違和感。
海鮮類相當有實力！ 新鮮、味道處理得相當細膩。wood fire這個貫穿整個menu的元素賦予食材層次與深度，相當喜歡這種帶有主題感的tasting menu。唯一覺得有點失落的是肉只有一道禽類，並無紅肉。
Wine pairing高價但搭配得相當好，紅白酒清酒啤酒皆上乘，雖然說是split一份wine pairing但是給的量都相當大方。 整頓餐非常享受，尤其是洗手間的洗手乳和護手霜真的好聞到覺得要上天堂了，偷偷的看了一下牌子是NEST new york。
開放的用餐環境，感覺是可以跟旁邊的人搭話聊。當旁邊一桌的工程師們的人聊到次郎的時候 真想馬上把頭扭過去大聊特聊。
記憶力不好，當天料理的許多細節早已忘記，看來以後吃飯要帶愛吃鬼筆記本出門詳細紀錄。但一言概括是間完全對得起三星評價的餐廳。Well worth the trip!
我還會再回來的！
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