在大阪米其林裡我最感興趣的就是這間牛寶
牛寶是只賣A5等級的松阪牛的牛肉專門店 主廚中井先生標榜進貨一整頭松阪牛 從頭到腳甚至內臟只要是可以吃的地方(除去高危險部位的腦跟脊髓)都可以拿來料理 松阪牛在海外基本上吃不到 就算有走私的也是天價 所以來日本就決定一定要吃到美味的和牛 因此對全牛料理的牛寶非常感興趣
整間店都是counter席 用木頭打造的counter有點像高級壽司店的感覺 可以看主廚料理
那天並沒有甚麼客人 只有另一群公司接待的大叔們
不過剛好因為前鎮子有發生吃生牛肝感染的事件 所以生牛肝被禁止了 很可惜吃不到期待已久的生牛肝
酒蒸鮑魚
蟹腿 海膽 還有下面是高湯做的jelly
根據中井先生表示 和牛的舌頭是黑色的
剔除不可食部份 剩下靠近舌蕊的部份就是要吃的牛舌
タン刺し 很好吃 喜歡配上旁邊附的醬油做的jelly
鰹魚
要來烤肉了 dry aged的松阪牛
剔除掉氧化的外層
等等要拿去網燒的肉
接下來拿出牛肉tartar 配上山藥跟蛋黃 很好吃
鱈魚白子跟鮭魚卵
牛舌壽司 非常好吃 很感動 比起剛剛的刺生 我比較喜這道
ヒレ壽司 也是好吃
不過畢竟料理人中井先生不是專門捏壽司的 捏壽司的手法感覺比較隨意
但有美味的肉配合壽司還是很好吃的
燒肉 配上山わさび 超好吃
烤好的牛排 好吃 但吃到最後有點膩
老闆娘考慮到我是女生還給我粉色的盤子 真可愛
非常喜歡配右邊淡黃色的山わさび
味道非常甜 又帶有清香 只有隱隱約約的嗆辣感
章魚腳 調味的相當不錯 喜歡
海膽飯 吃和食的時候最期待飯跟漬け物了
製作燒肉便當的主廚
來自靜岡的哈密瓜配上清酒的果凍 果凍讓整道食用的口感更清涼
右邊才是主廚中井先生 人非常友善易溝通 面對日文不太好的外國人也很熱情 是因為大阪人的關係嗎
左邊是他的助手 英文說得不錯 不過助手雖然年紀蠻大但經驗好像不多 中途做錯了點東西還被老闆娘稍微微詞了一下
中井先生正在考慮把整間店搬去紐約 想要把料理整頭牛的技巧帶去宣揚 畢竟他是少數是會做全牛料理的職人 說到解決牛肉來源問題 中井先生說只能從日本空運牛到紐約去了 但是因為松阪牛無法進口 只能使用神戶牛了 問他到底是松阪牛還是神戶牛好 主廚還是覺得松阪牛稍微好點 都是雌的 比較好吃
吃下來非常愉快的一頓 甚至還跟旁邊的大叔們聊了起來 肉好吃 但是很可惜的並沒有我原先期待的整頓都是牛的料理 海鮮的部份是還不錯 但是跟專門處理海鮮的比還是有差距 更希望能夠吃到牛的各種不同部位 後來回家看了其他review發現還有其他有趣的料理 牛心臟 牛百葉 烤牛臀 等等各式不同部位的料理 聽聞壽喜燒也是相當美味（光看照片裡那美麗的油花魂就丟了一半了）希望有機會還能再訪體驗更多不同的牛料理
松阪牛的認證
最後帶回家的お土産 ハラミ佃煮 橫隔膜
甜甜鹹鹹又帶牛肉油脂的香味超好吃的！！聽聞它的燒肉便當也是不錯的
隔壁的大叔們就帶了燒肉便當回去
結論：沒有吃到全牛料理非常可惜 大部份的料理還是相當不錯但沒有到感動 不過用餐經驗非常愉快 若有機會願意再去嘗試（不過就要先確認好當天的存貨了）
北新地 牛寶
地址：大阪府大阪市北区曽根崎新地1-2-30 柳月堂ビル １Ｆ
電話：+81 6-6341-0029
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