還蠻喜歡這間餐廳的，他的食物真是蠻新奇比較偏Nordic Cuisine，在LA還是很少見的，趕在關店前最後一天再來試試看其他的菜。
TROUT ROE lemon curd, sunflower seed granola, raw peas, sunflower seed oil, frozen yogurt powder, lemon thyme meringue, pea vines, and vinegar-brined onion bulbs
Trout roe是掩蓋在上述總總東西之下。敲脆snap pea shell juice 製成的冰塊伴入。
生的snap peas的口感非常特別，脆並清甜，讓人訝異。整道的base是鹹度很重的trout roe，配上其它食材帶著的那麼一點點nutty、一絲絲清甜、和明亮的青草味使之衝突突出，但是又意外地合。非常特殊。 覺得若是snap pea shell juice ice可以多一點就好了。
DUNGENESS CRAB BEIGNET beer, crab shell emulsion
味道還不錯。但總覺得在吃甚麼很熟悉的食物...但又想不起來
不知為什麼讓我想到章魚燒...因為不知為何有點美奶滋的味道，但其實醬完全不是美奶滋啊。
CHICKEN DUMPLINGS caramelized sugar, pork fat, lemongreass, confitures
CRISPY BRASSICAS toasted grains, poached duck egg, creme fraiche, roasted duck smoked tea broth, toasted greens.
這道是今天的highlight. kales很crunchy尤其是小白菜內軟多汁外又帶點韌度，為這道菜的口感增加了複雜度。roasted duck smoked tea broth濃厚的味道增加了深度，配上底層帶點韌度的grains(感覺有點類似薏仁）creme fraiche, 以及poached duck egg 非常合拍。
BANH MI country pate, pork belly, carrot picke, coriander, kewpie mayonnaise, green chili, cucumber
這道上來的時候被他的size嚇到了.....太大了 怎麼吃的完.....是普通越南三明治的兩倍大啊！
Pork belly倒是不錯，但我比較喜歡傳統的banh mi。雖然麵包說是來自Bouchon的，但覺得太軟，比較喜歡傳統一點的baguette.
COCONUT BAVAROIS condensed milk, coffee, thai basil, peanut croquant
底下的coconut cream感覺像是有加了gelatin一樣的感覺比較有彈性不是純粹軟的cream.
coconut cream跟cofee ice cream都是比較偏甜的一方 配上peanut croquant還有咖啡中和了甜度不少，還算是不錯的一道甜點。若是用fine dining等級角度來省視當然很多毛病可以挑，以比較casual餐廳等級來看的話其創意度和口味的搭配還是相當不錯的。在LA的餐廳除了特別華麗的fine dining應該比較難找到走這種路線的甜點了。
MILK CHOCOLATE CREAM in the japanese method, crispy devil's food, cucumber, buckwheat, lovage
加了小黃瓜跟lovage帶這青草味的巧克力甜點，有點讓我想到今年春天在Woodinville的herbfarm "A walk in the woods"那帶草味的甜點。但這點明顯是口味又更上一層。主廚不虧是甜點出身的。原本以為網狀的巧克力就只是巧克力，沒想到是巧克力餅乾（menu上說是crispy devil's food cake)，不只是為了裝飾才有網狀巧克力，不是只照顧外觀亂搭個裝飾品，而是口味口感的搭配都有考慮到。帶點空氣感的牛奶巧克力cream與小黃瓜和Lovage所形成的衝突感還蠻有趣的。目前還沒吃過巧克力與青草這種衝突能夠達到美味到讓人感動的境界，不過這到在有趣之餘也不會攘人覺得“這是甚麼啊”，還是值得贊許的。
雖沒有說讓人美味到想哭或是感動的菜，但是每道菜的創新程度以及對口味口感衝突的駕馭還是相當不錯，把無法想像到的食材搭配在一起達到以前也沒想過的口味組合非常新奇。不過說真的感覺要讓人覺得“哇～好好吃喔“還是要傳統一點的菜系像法國義大利日本菜。說一說都想吃Pasta了......
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