[越南新式美國菜 Red Medicine] Los Angeles, CA

挑高的天花板，相當casual的環境，但食物調酒都相當有水準

趕在十月底關店前來這在Jonathan Gold 101 排第十三名的Vietnamese inspired new American 餐廳。其實不是越南菜餐廳，也不能定義為Asian Fusion。

調酒 我點的是#90 botanieal, tart, punch, hibiscus (benedictine) 相當清爽。

CHICKEN DUMPLINGS caramelized sugar, confitures

原以為真是餃子，不過看起來更像是生菜包雞肉丸吃，味道不錯，也饒有趣味。

DUNGENESS CRAB sea bean porridge, egg yolk

攪拌一起吃

PHEASANT in the style of Alain Chapel

挺喜歡這一道 雖然雉的肉不是說處理的完美（但也不到不能接受的程度）

配料有蕪菁泥、蕪菁、乾麵，還有溫潤的醬汁（忘了是甚麼）還是相當合拍的

 這道總給我一點新式法國菜的感覺(不知為何有點想到robuchon)，但下頭搭配的botanical herbs又讓這道菜有點區隔，相當有趣。

NEW ENGLAND SCALLOPS cooked over hot riverstones

也是包生菜配醃製蔬菜（小黃瓜、蘿蔔斯、紅蘿蔔絲) 或薑沫吃

呈盤方式有趣，放在琺瑯鑄鐵鍋裡同石頭海草一起。味道便是還好，並無前幾道菜味道多層次或趣味性高。

Green Strawberry

shortbread, sorrel curd, oak moss, sweet clover

Redwood Ice

almond praline, red currant, orange blossom, violet

主廚Jordan Kahn 曾在許多知名餐廳如The French Laundry, Per Se, 跟Alinea甜點部門工作過，Red Medicine的甜點的確水準有到，無論是甜點的呈盤方式或是口味的層次。

雖然我覺得Green Strawberry的塔皮好像不應是軟綿綿易碎，跟清爽的sorrel curd還有上頭的香草們不是很搭。或是Redwood Ice好像red current的jelly太酸而almond praline和上層覆蓋的白巧克力太甜一開始有點不知道想表達甚麼（不過越吃越上癮便是）

很喜歡這裡料理使用很多botanical herbs的概念，味道很清爽並出乎意料，真可惜這裡就要關了，主廚之後的動向還是很值得注意。