好久沒更新blog了 前一段時間都在鄉村過著純樸的生活 粗茶淡飯也沒什麼好說的
說到分子料理就會想到泡沫, jelly carviar, 食物偽裝成的泥土等
每當要解釋什麼是分子料理給人聽時, 講了一大堆如何改變食物分子結構的手法但總不得要點
後來聽到個簡單粗暴易懂的解釋覺得挺傳神：看起來是一堆泥土可是吃起來是塊牛排
以科學方式料理食材使其達到美味的頂峰或創造出前所未有的食物或形態
對於一個愛吃的半途而廢生化學家來說還真是充滿無限吸引力
Bo Innovation則是取中華料理之精華, 以現代科學方式重新定義中國菜, 聽起來挺有趣的
中國菜變成分子料理會是怎樣？看起來是水晶爻肉可吃起來是北京烤鴨？
跟弟弟對Bo Innovation的新式中國菜和中式分子料理挺感興趣所以就來了
點的是便宜的中午套餐試試水溫 288HKD一位
含兩個前菜 一個主菜 一份當日炒飯 和甜點
Har Gow, black truffle X.O.
Cod ball
前菜的dim sum都加了點西方元素, 是原本該料理沒有的味道.
新奇, 但並無超越原本該料理
加點的招牌菜 分子小籠包
中間紅色的線是薑 而小龍包主要是膠狀的外膜包住小籠包高湯
說實話味道不像小龍包 算是有一定趣味性 但不是我的菜
slow cooked, suckling pig, chinese vinegar, egg
醋味道很嗆 遠遠就聞的到 但也不是味道不好
豬肉包裹在醬汁裡呈球狀 豬肉有點偏柴 配上蛋汁和醬汁口味還是偏酸無協調感
Starch of the day 欖菜炒飯
使用長米 很清爽但我還是比較喜歡鼎泰豐油香足的炒飯
Dessert of the day
後面的半球像Jelly一樣 入口破掉裡面液態的巧克力即流出
草莓和其糖漿調味無美味感, 前面的黑黑白白的東西是巧克力 口感挺不協調
新派法國菜老愛加亞洲元素, 而這倒是第一次吃到加入西方元素的中國菜
挺新奇的但若要論好吃程度我還是喜歡傳統菜.
Bo Innovation
Address: 60 Johnston Rd, Hong Kong
Phone:+852 2850 8371
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