The Herbfarm位於Woodinvile, 華盛頓州產酒的地方。
在Willos Lodge裡，就在Barking Frog旁邊。
如同其名，The Herbfarm主要使用各類香草入菜。
The Herbfarm一整年會提供若干種主題，有100 Miles Challenge (所有食材都在100 miles裡找）
Super Cattle (各種牛各種部位)或是松露饗宴等等
今天的theme是A walk in the Woods，一個新的theme，食物都跟森林有關。
網站上的說明是："Nature is stirring, and we take to the woods! We’ll be cooking, smoking, and seasoning land and sea fare with wood, fruits, seeds, nuts, flowers, leaves, needles, berries, sap, and bark found on our scrambles. "
星期天 下午四點半正式開始這九道菜六杯酒長達接近五小時的美食(?)馬拉松
晚餐開始前的半小時會有Garden tour
餐廳人員講解The Herbfarm的歷史並帶領參觀花園
品嘗了各式各樣的香草，甚至還吃了鬱金香的花瓣。
餐廳的廚餘都跑到這兩隻小豬Basil & Borage的胃裡
這樣環保的想法很有趣
坐在Common Table，一共八人。
被服務生叫大家要自我介紹，還要說點自己關於woods的故事。
想到woods只想到camping沒什麼其他故事了。
其中有位女士說她跟她先生每個theme都會來已經連續來了六七年了。
Nutty Start
Chimp Stick of Wild Puffed Seeds & Lemony Herbs.
Hazelnut Grits, Hazelnut Sausage, Wild Native Onion Zabaglione.
Black Trumpet Mushroom with Hazelnut Mayonnaise and Lovage.
Deep Fried Herbfarm Egg, Halzelnut-Shell- Smoked Steelhead Cavier, Dill.
Treveri Cellars Brut Chardonnay with Green Hazelnut Liqueur.
左上角的Black Trumpet Mushroom味道有趣，酥皮內包的菇類味道強烈。
Deep Fried Egg 蛋白蛋白呈半凝狀，猜測是用sous vide方法處理之後再炸。
除了右上角的炸蛋之外，其他都很有“森林”或是herbs的味道，非常符合今天的theme。
Amuse Bouche 之後，主廚Chris Weber以及侍酒師出來講解今天的料理以及搭配的酒。
主廚感覺十分有熱情，還很年輕，說是5 diamond restaurant裡最年輕的主廚。
料理介紹完畢後，所有工作人員還出來逐一介紹，讓人感覺他們就像的大家族一樣。
講解完畢廚房窗簾打開，open kitchen可以看到裡面廚師們料理食物的樣子。
Crab Gras
Golden King Crab, Seared Local Foie Gras, Pickled Apple, Potato Chips, Shiso.
2012 Côte Bonneville Riesling, Dubrul Vineyard, Yakima Valley
第一次看到Foie Gras配上蟹，也不至於不搭，配上乾燥蘋果，挺有趣。
但是以蟹或鵝肝來說都不是優。
Riesling甜甜的很順口，容易不知不覺一直喝。
Fir the Halibut
Salish Sea Spring Halibut Roasted over Fir Boughs,
Red Cabbage Juice, Miner's lettuce, Heather Buds, Fir Oil.
2010 Delille Cellars Chaleur Estate Blanc, Columbia Valley
非常喜歡這一道菜的顏色搭配。Halibut很嫩，但感覺缺乏了鮮甜。
搭配的Red Cabbage Juice和Fir Oil使整道菜口味十分特別，很有菜、或是herbs的味道。
Rabbit Run
Terrine of Rabbit with Juniper, Sage, and Wood Ash;
Golden Beets, Kale Sauce.
2009 L'Herbe Sauvage Pinot Noir, Patricia Green Estate, Oregon
不難吃但也不算好吃的一道，醬很有菜的味道，符合當天的theme但是感覺跟兔肉沒有很搭。
沒有提升整道菜的層次反而還有點與其分離。
上面紅色的是鬱金香的花瓣，原本在garden tour裡提到的。
Birch'n'Beef
28-Day Dry-Aged Grass-Fed Rib Eye Steak Glazed with Birch Tree Syrup,
Cheek & Tail Terrine, Wild Nettle Tart, Radish, Carrots, Beef Jus.
2009 Den Hoed "Marie's View" Red Wine, Horse Heaven Hills
挺失望的一道
Rib Eye Steak只有Seared而已，兩面略煎熟內層還是生的。
牛肉帶筋難吞嚥，牛肉該有的鮮甜沒有。
Cheek & Tail Terrine讓我想起台灣的滷牛腱，弄碎後再壓成一塊。
Nettle Tart 塔皮帶油膩感。
從這道菜之後，後面的菜開始走下坡。
Trinity of Elders
Goat's Milk Cheese Washed with Blue Elderberry Wine,
Green Elderberry Capers, Apricot-Elderblossom Soup
簡單來說就是goat cheese sandwich沒什麼特別的。
Tree ＆ Root, Either Or
Sweet Sunchoke with Rosemary, Black Pine Needle Vinegar Sorbet.
Parsnip Root with Lavender, Pear Vinegar Sorbet
兩種sorbet，隨機分配。
我拿到的是Pear Vinegar Sorbet有點過甜，無驚艷感。
同伴的Pine Needle Vinegar Sorbet帶點辛香味，有趣但也無驚艷感。
Sorbet感覺是種用心點就能挺好吃的東西啊...
Waldmeister
Chocolate Bark, Rhubarb Frappe, Caramelized White Chocolate,
Sweet Woodruff Meringues, Three Wild Sorrels.
整道菜讓我感覺所有的元素都是分開來而又硬湊在同一個盤子裡擺成個tree log的樣子。
底層是巧克力片，上面再加上Rhubarb的冰沙。
一定要詬病的一點：太難切了。
Roots & Twigs
Marshmallow of Licorice Fern Root
Cascade Huckleberry Pate de Fruit
"Roy Rogers" Sarsaparilla 7 Cherry Macaron
Nocino Panna Cotta with Walnut Sable
2008 Roxyann Night-Harvest Riesling, Southern Oregon
小菓子味道都非常普通，連稍微好吃都談不上。
Macaron不帶黏牙感，水果糖只有甜膩。
Panna Cotta稍微好吃點，但也談不上讓人印象深。
從樓上library拍餐廳的樣子
Coat Check 不用說名字就知道，很細心。
離開前還送巧克力 Smoked Oak Chocoalte 真符合當天主題
當天麵包提供兩種：
Tevaldi Sourdough Loaf Baked on Cedar
Wild Flaxseed Rolls 帶點甜味 好吃！
奶油說是intern做的，質地輕盈帶點甜味，相當不錯
同伴原本是喝酒後來改成non-alcoholic beverages
裡面的Black Cherry Juice with Rosemary 超！好！喝！
食物普遍缺乏拔尖的美味感，但是整個用餐經驗包括餐廳的樣子還有garden tour非常有趣。
服務人員都非常熱情帶著歡快的感覺，跟高級餐廳裡的略帶拘謹感覺不太ㄧ樣。
整間餐廳帶有鄉村旅館的感覺，十分可愛。
藏酒量大，有號稱是最老的酒，在George Washington還是總統時就釀造的酒。
好處是可以單點不用開整瓶。還有麝香貓咖啡可點。
單論食物來說不是特別美味，但是作為用餐經驗來說是one of a kind
若是在華盛頓州，還是值得拜訪一下。
The Herbfarm
Address: 14590 NE 145th St, Woodinville, WA 98072
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