每在一個城市或國家在選擇餐廳時總會比較偏愛有當地特色或有著在其他地方吃不到的料理，覺得能夠體現當地風情的食物才是透過食物去了解這個城市這片土地的方式。
在看到美食家的自學之路2015年推薦的餐廳內有這間融入台灣食材及料理元素的法式餐廳就覺得回台灣一定要一試。結果才回台灣一陣子就發現這台式法國菜的靈魂人物主廚何順凱即將離開The First，怎麼樣都要在主廚離開前來試試。
這次試的是中午五道菜的tasting menu，裡面的料理或多或少都融入了台灣食材或料理元素，在口味搭配上新奇大膽，是相當新奇的體驗，料理手法亦都相當成熟，相當有趣值得讚揚。
花飛的仲夏日
Scallop, Alishan Wasabi, Eggplant, Radish, Avruga caviar
鮮甜的干貝搭配阿里山山葵、醃漬的櫻桃蘿蔔、茄子泥以及茄子乾多種元素，相當有趣，醃漬蘿蔔的酸味以及干貝的清爽鮮甜刺激著味蕾讓人期待接下來的料理。
附送的麵包
朋友喜歡溫熱的麵包直呼終於不是監獄冷麵包了，相對溫度我比較在乎麵包的韌度以及香氣，只能說這裡的麵包不是我的菜 。
迷魂香芋泥鴨
65°C Egg, Yilan "Ya shang", Taro, Sakura Shrimp
這道菜應該是我今天最喜歡的一道菜。Sous vide 65度恆溫煮出來的蛋地下是法式芋泥，上面搭配了櫻花蝦、宜蘭鴨賞、芋頭塊、蝦荑蔥、油蔥酥和牛肝菌粉，這麼台的元素以法式料理手法呈現口味不會不搭反而相當融洽亦饒有趣味，口感層次豐富多元。
饞豆症
Les Poisson du Jour, Petit Pois, Edamame, "a la Fransaise"
魚在口感上類似一般處理比較細緻台式煎魚，不知是受限於食材還是火侯覺得偏乾並比較普通。搭配的配菜卻是相當有趣：客家鹹豬肉以及毛豆。
鴨鴨胗環傳
Cherry Valley Duck, Quinoa, Gizzard, Fig, Peeled Chili Pepper
宜蘭櫻桃鴨胸，底下配菜是藜麥搭配切成碎塊的剝皮辣椒，以及兩旁的無花果。鴨胸肉質硬，得花一番工夫才能切開，跟以前在其他地方吃過的鴨胸自然不能比。而鴨胸底部又帶點筋，難切外入口難咀嚼。不過倒是蠻喜歡底下搭配的藜麥和剝皮辣椒。沒想到剝皮辣椒居然可這樣搭配！新奇外兼顧協調性與對比性。
提拉米蘇
甜點普通但也不會到差，總覺得甜點可以更多融入台灣風情？畢竟融入亞洲風情的甜點市面已經相當多了，也許跟無甜點師有關？若能以類似舊金山Benu創新又美味非常的豆皮甜點做結束，相信會讓這餐回味無窮。
主廚何順凱在新加坡待過Guy Savoy以及亞洲前50最佳餐廳的Jaan，功力自然有一定水準，並在呈盤拉配上帶有星味，值得讚賞的是這把台灣當地風情融入法國菜裡的創新。雖然兩道主菜的主角處理方面似乎有點不盡人意，但總體還是相當好的，尤其是配合的台灣元素，協調性對比性兼顧，希望能快點知道主廚何順凱之後的去向，他之後的發展動向還是相當值得關注。
No comments:
Post a Comment