來自芝加哥的名廚Shawn McClain在Vegas開的新式美國菜。說是contemporary American cuisine spiced with global influences。
跟友人點了Signature Tasting Menu 可從提供的菜色裡做挑選，一共四道菜。
在這裡第一次看到Beer Pairing 雖然有在其他地方看過pairing有啤酒，但還第一次看到全部都是啤酒配的。我點了beer pairing 朋友點了wine pairing。
Amuse Bouche
Baguette跟個有Bacon的麵包 佐配的是 Murray River pink salt & homemade butter
據聞是有專門的麵包師傅，但個人覺得麵包嚼勁以及香味有待加強，但也不會到難以下嚥即是。不會到驚艷但也不會到對不起餐廳的名聲。
Foie Gras Custard 'Brûlée', Pear Mostarda/Salted Brioche
Brasserie Dubuisson Scaldis Amber, Belgium
Shawn McClain的招牌菜，把鵝肝做成類似布蕾挺有趣的，Brioche相當不錯！配上鵝肝布蕾很合。
把Brioche拿開 鵝肝布蕾原貌
MAINE DAY BOAT SCALLOPE Braised Oxtail/Wild Mushrooms, Salted Caramel Reduction
Orval, Belgium
Scallope相當嫩，烹調得恰到好處，配上Braised oxtail與wild mushrooms相當不錯。挺喜歡他的Salted Caramel醬。
48 HOUR BEEF BELLY Root Vegetable Pickled Onion/ Buckwheat Polenta
Deschutes Black Butte Porter, Oregon
據聞也是經典菜之一的Beef Belly，調味還可以。但我感覺此道牛腹太過油膩，吃了幾口就吃不下去了。配菜可解油膩但覺得還是不夠。
BACON-WRAPPED IBERICO PORK LOIN Braised Pork Belly/Pear/Squash
友人點的Iberico豬 我覺得Pork Loin還ok，Braised Pork Belly不錯，配菜的梨子相當特別。
MILK CHOCOLATE AND EARL GREY PANNA COTTA
Madeleines/Blackberry Scalded Milk Gelato
Young's Double Chocolate Stout, England
這道甜點相當不錯！雖然長相隨意了點，但味道搭配得很平衡。
搭配的啤酒帶有巧克力香味很棒。感覺是可以以後自己買來搭配甜點吃的啤酒。
送上的小甜點
總體感覺是每道菜都挺好吃，但不會特別驚艷。品質對得起價錢。Beer Pairing我覺得有點不值得，因為啤酒原價都不高。四杯要價$44感覺沒wine pairing划算。
當天用餐時精神不是很好，前一天半夜被吵醒後便思緒狂運轉睡不著了，所以每杯啤酒喝沒幾口就喝不下了，但算是一個相當新奇的經驗。wine pairing也還ok但沒到超級棒。若下次來應該就會單點酒不會pairing了。
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