[高級夜店風粵菜 客家山 Hakkasan] Los Angeles, CA

Hakkasan是由Syra Khan跟移民英國的香港人丘德威(Alan Yau)首先創辦於倫敦的高級現代中國菜餐聽 。倫敦的本店在2003年獲得米其林一星。而之後隨著生意的擴張，Hakkasan在世界各地都有足跡：邁阿密、紐約、舊金山、拉斯維加斯、上海、比佛利山莊、阿布達比、多哈、孟買。

丘德威是創辦英國有名的以拉麵吧提供亞洲菜的連鎖餐聽Wagamama跟後來的飲茶餐廳 「丘記茶苑(Yauctcha)」。以前在倫敦時有吃過一次Wagamama只記得對其任性亂搭配元素變得很難吃的拉麵印象不是很好，但我對這高級連鎖中國餐廳Hakkasan還蠻感興趣的。對於這種高級連鎖餐廳已經不是單純對食物有興趣了。已是好奇他是為什麼會能夠獲得相當的成功了。(同等道理，去Robuchon時常常不是為了食物，而是在分析了)

以前聽到Hakkasan都是夜店，後來才知道其實他是餐廳起家。在2013年與Angel Management Group合作在拉斯維加斯開起夜店。來餐廳前一星期剛好有機會在Vegas去Hakkasan的夜店，確實不錯相當高級然後DJ都很大牌，常有Tiesto或是Calvin Harris類的在。

裡面的裝潢算挺有意思，窄窄的路口感覺像在走巷子或是胡同一樣。店內走摩登時尚夜店風。還有專門的DJ放音樂然後Base很重lol 

友人點的調酒The Hakka 嚐了一下口味 相當不錯

我的buddha's palm

他們家的調酒相當有水準。口味不單調並有層次，好喝！

Steamed Dim Sum Platter (Scallop shumai, har gau, chinese chive dumpling and black crab dumpling)

蝦餃皮太厚了 其他每一樣雖然記不太得但是味道都是不錯的然後食材搭配比較有新意

Vegetarian Dim Sum Platter (Morel crystal dumpling, bamboo pith dumpling, bean curd lotus roll and edamame dumpling)

素的Dim sum 也是一樣。Bean curd lotus roll好吃！腐皮裡有粉粉的蓮藕相當不錯。總體都算比較有趣然後味道是好的，雖然不能算得上是正宗，算是偏創新的新式粵菜。

Black Truffle Roasted Duck

這道我就覺得還好了，但是味道也還算是不錯，不過當然跟正宗的燒鵝不能比

Stir-Fried Black Pepper Beef With merlot

味道都算是精緻纖細的

Sweet and Sour Organic Pork with Pineapple and Pomegranate 咕嚕肉 味道也是相當細緻的

很多人覺得在這裡花80+人均吃Chinatown或是東邊中國菜多的地方一人20塊即可吃到的菜不值得。我倒是要為其平反一下，這裏的菜處理還有口味上絕對比較精緻。但是否值得那個價錢就要見仁見智了，畢竟以這樣的價錢在亞洲是可以吃到更高級的菜色了。感覺很適合外國人約會的地方。環境富有情調然後菜也好吃的異國料理還是相當好玩的並能製造話題。

Hakka Noodle 客家炒拉麵

這道出乎意料的還蠻好吃的，足夠的油使得麵滑順並有香味，但又不致於油膩。

甜點的馬卡龍。放在蒸籠裡還蠻可愛的。

服務很好。上完前菜換主菜時還會換盤子及餐具，吃完飯時服務生也會遞上薰過香的熱毛巾來淨手。

記得有次跟一位從事飲食方面工作的朋友吃飯，當時好奇問起作為料理人，對能夠大量複製品質較次等但賺錢多的連鎖店跟盡心力料理完成度高但無法大量複製賺錢的店這兩者看法如何。朋友是覺得「高級料理店有高級料理店的美感，但連鎖店如吉野家也有它自己的美感，例如醬汁比例怎麼調配」其實聽聞這個之後就覺得自己以前的想法太狹隘了，總覺得只有自己榜上覺得好吃的餐廳才是好餐廳。當然每個人自己都有自己心中的一把尺，有自己的偏好，但對於成功的餐廳還是值得去看一下，雖然可能料理不一定是自己喜歡，但經營成功必有其道理在。

總體而言，Hakkasan是比較走現代中國菜路線。口味不一定完全的正宗（比較創新？）但是口味上絕對是美味的，菜也都精緻。以這樣的菜色三個人分結帳時一人105塊美金(OMG已經可以吃某些fine dining了 或是牛排＝＝)來說的確是很貴，值不值就要看個人喜好了，畢竟這個價錢可以吃新同樂的晚餐了(額...還是不要換算好了....)。