[Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作] 台北

在2013年的時候有次在查巴黎的甜點的時候意外找到「畬的法國巧克力之旅」這個網站，除了推薦的一些甜點或是巧克力相關資訊很實用，也覺得這個人對於巧克力或是甜點有想法並用心，所以後來得知開店的消息就想著這次回台灣一定要來試試看。

鄭畬軒在19歲時迷上巧克力後開始自學，大學畢業後到巴黎餐飲學府 Ferrandi、米其林三星餐廳 Ledoyen甜點部、巧克力名店 Jacques Génin學習。透過blog讀到餐飲學校或是廚房 裡發生的故事相當有趣， 畢竟平常只會由顧客的層面觀察店、背後的辛苦實在是不會知道。除了瞭解內幕很有趣外同時也可以透過他的文筆發現到他對餐飲的敏銳觀察。

店是在仁愛圓環附近，店小巧兒非常精緻，可以感受到店內每一個角落都是精心設置的，無論是餐桌之間的距離、燈光、選用的桌椅或是餐具都讓人覺得相當舒適。

當然甜點還有巧克力才是主角。點了三款甜點兩塊夾心巧克力 「畬」和 「雪莉桂圓」。


「亞爾薩斯之森」圖左
脆皮法式泡芙搭配覆盆子跟果香調巧克力製成的奶油餡。切開來會發現泡芙底座藏著覆盆子。味道非常纖細 ，酸度甜度非常平衡。

「羅勒檸檬塔」圖中間
對這檸檬塔相當期待，畢盡曾在Jacques Génin旗下工作過，而Jacques Génin的檸檬塔非常美味，而且從文筆下就看得出鄭巧克力師對甜點的要求很高，塔皮早上烤好之後才製作內餡，怕塔皮會溼軟掉不夠新鮮一天分三批入餡確保口感最好。的確是相當美味的一品，跟Jacques Génin風格很像，甜度酸度恰到好處香氣以及味道非常細膩迷人，是屬於非常高級纖細的味道。連不愛吃檸檬塔的朋友都稱讚還說平常不會花五塊錢美金來吃甜點，不過有值得到。想想LA某間在downtown很有名的甜點店一個檸檬塔要10塊錢(雖然體積是兩倍大)....但味道跟這個比簡直是差遠了。

「爪哇之息」圖右
「南法知名巧克力廠Chocolaterie l’Opéra，來自個性特立印尼爪哇島的產地巧克力。70% 高濃度黑巧克力煙燻調性極強，有近似香草豆莢、烏梅一類薰香，又隱隱藏著雪茄煙香。畬師傅將之做成塔，表現巧克力的濃郁深邃，絕對是一款嗜苦巧克力迷不容錯過的甜點。 」(摘自網頁) 如介紹所說的確非常濃郁深邃，煙薰調很強，非常有魅力的一品。

夾心巧克力或是甜點都相當不錯。就吃過的法式甜點來說這裏是屬於一流級別的，有到巴黎一流店的等級。有的時候會覺得在餐廳裡面吃到的甜點比在外面甜點師開店的店還好吃，除卻本身技巧還有配方，相信抓準製作過程到呈現到客人面前被享用的這個時間點是答案。鄭畬軒巧克力師在這方面相當用心。真是開心台北有這樣的地方，非常值得去的一間店。