あげつき使用的宮崎縣產的“南の島豚”這麼美味
怎麼可以不試試看成蔵使用的栃木縣的“霧降高原豚”呢
更何況它是標榜以純銅鍋低溫炸出來的豬排
高田馬場站出來不到三分鐘的路程 不過店很不起眼在地下室 要仔細找才找的到
還蠻熱門的 稍微排了一下隊
霧降高原豚シャ豚ブリアン（特ヒレ）かつ定食
還另外點了カキフライ（炸牡蠣）
跟ロース(loin)比起來我還是比較喜歡ヒレ(fillet)
由於是低溫油炸所以麵衣還是金黃色的 肉也不是全熟 所以相當多汁鮮美香氣非常濃
只有高級新鮮的肉才敢這樣料理
當下也沒觀察主廚如何料理 後來回家看了其他人的食記才發現原來處理麵衣手法還挺費工的
所以他的麵衣才可以如此堅挺 也不會受潮變軟塌 真是用心的料理人
馬鈴薯沙拉非常好吃 飯 高麗菜絲也都相當不錯 整頓下來非常滿足感動
能把簡單的料理做到完美真的是件不容易的事 每一個步驟都是成敗的關鍵
結論： 無懈可擊的美味 每到東京必訪 不過繼續探尋其他美味炸豬排之路還是不能停止
成蔵
地址：東京都新宿区高田馬場1-32-11 小澤ビル地下１F
電話：+81 3-6380-3823
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