在LA因為餐廳太多其實很難會重複吃同一間餐廳，若不是特別有吸引人之處其實不會特別重複拜訪。Republique大概是我在LA去過次數最多的餐廳。個人覺得它是LA早午餐第一名。環境非常特別、氣氛好又輕鬆、料理相當特別又精緻好吃。
Republique 主要是以法式料理為基礎，融合當季當地新鮮食材的加州風料理。Manzke夫婦在料理上面的履歷也蠻豐富的。丈夫Walter在歐洲一些知名廚房遊歷過回美國後也在在LA當地知名的餐廳如Patina擔任Executive chef並獲得肯定，之後開的餐廳也都受到廣泛肯定。而妻子Margarita學習烘培於倫敦藍帶以及紐約的The Culinary Institute of America，之後也到LA工作並於Patina認識先生。 Republique的麵包或是甜點相當不錯，是LA吃到的pastries前幾名。
Eggs on Toast santa barbara Uni, soft scrambled egg
原本以為麵包是會偏硬然後是冷的，沒想到有加奶油烤過，非常的香，scarmbled egg非常柔軟絲滑，三者搭配一起相當美味。
Bread and Normandy Butter
Smoked Eel Beignet
說因為這道菜比較少人點主廚就自己做了
Pork Belly
Bone Marrow
Red Wine Braised Short Rib
Pumpkin Agnolotti
這道有讓人驚艷一下，內餡的南瓜相當香甜
Fromage Blanc Cheesecake
這道cheesecake也相當特別，清爽的Fromage Blanc做成的cheesecake基底加上最愛的無花果，搭配哈密瓜冰淇淋相當好吃！
這裏的環境超級chill，超級喜歡它的環境，氣氛非常好。
Creme Brûlée with Black Truffle Ice Cream
這道有點太甜了，若搭配黑咖啡應該會好些，不過還是可以吃出這道甜點的精緻感。
每道食物都很好吃，不過因為是法式料理基底所以還是會比較偏向厚重一點的口味，像Bone Marrow、Pork Belly還有Short Rib其實都比較偏油膩(但是都很好吃)所以點菜的時候可能在菜色搭配上面要注意一點。是間去幾次都不會膩的餐廳。
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